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枣泥方(京式)
原料配方：皮料：特制粉41千克白糖11千克饴糖10千克食油6千克碳酸氢铵300克碳酸氢钠300克馅料：砂糖11千克饴糖3千克食油2千克枣泥馅14千克豆沙粉10千克玫瑰1千...
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肉丁馒头
“馒头”，古称“曼头”。起源于三国时期。肉丁馒头，以面为皮，以肉为馅，外印花纹。是人们喜爱的一种风味食品。 肉丁馒头是北京满族人春节必备的食品。每...
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豆陷烧饼
豆陷烧饼是北京小吃中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐...
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姜丝排叉
姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。
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京味水饺
原料：面粉500克，三鲜（肉、鱼、笋）馅适量。做法：①将面粉掺200克温水，并加点盐，拌和后用力反复揉面，揉透揉匀，稍待片刻，才可搓条，摘胚，一般每50克摘...
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水晶糕
北京夏令应时小吃。水晶糕晶莹透亮，色白润滑，糯软耐嚼，食之甘美，清凉爽口。道光年杨静亭《都门记略》写道：“绍兴风味制来高，江米桃仁软滑膏，甘淡养脾疗...
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奶卷
北京传统风味小吃。《明宫史》云：“凡遇雪，则暖室赏梅，吃乳皮，乳窝卷”。 奶卷具有奶皮乳黄，味道酸甜可口，入口软嫩细腻，奶香浓郁，营养丰富的特色。
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炸回头
炸回头是北京清真小吃中特有的品种，此食品形状好像元宝馄饨，颜色金黄、透亮，外焦里嫩、味道咸香。
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油条
油条是北京最常见的小吃，一般作早点食用。油条历史悠久，南北朝时期的科学家贾思勰所着的《齐民要术》中已有油炸食品的制作方法。另据《清稗类钞》中记载：“...
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糖卷果
糖卷果主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。山药鲜品营养丰富，含蛋白质、精纤维及维生素等成分，是中医传统的用药。中医认为山药性温味甘，无毒，...
北京美食小吃 第
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