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黄蚂蚁蛋
黄蚂蚁生长在树上，蚁巢用树叶牵连成圆球形。黄蚂蚁蛋食用法有3种。凉拌：蚂蚁蛋用开水烫过和烧熟的蕃匣、葱、蒜、香菜、辣椒剁碎食用；蒸食：蚂蚁蛋和葱、姜...
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孔雀开屏
在滇味上等筵席上，孔雀拼盘以其生动活泼的造型，鲜艳明丽的色彩而引人注目。 只见在洁白雅致的磁盘中央，有一只五彩缤纷、展翅开屏的金孔雀。它造型优美，...
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藠头炒剁肉
原料：肥瘦猪肉300克，开远甜藠头150克，土瓜50克。调料：咸酱油30克，精盐8克，蚕豆水粉10克，熟猪油100克。制法：1.将肥瘦猪肉剁为肉末，开远甜藠头滗去汁水...
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夹沙荞糕
荞面为云南特产，荞面制作品种很多，荞糕是人们喜爱的一个大众化品种。其色泽棕红美观，有香甜气，吃后润喉，微带点苦味，清凉解热，富于营养，有助消化。荞香...
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梅花青豆糁
青豆是大豆（黄豆）的嫩果实。它含丰富的蛋白质，其中含人体必需多种氨基酸，尤其以赖氨酸含量高。其制品却不含胆固醇，可预防心血管病。 云南各地均栽种黄...
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玫瑰大头菜
昆明生产的玫瑰大头菜是云南省的著名特产，已有300多年的历史。昆明“永香斋酱园”所制作的玫瑰大头菜曾于1911年巴拿马国际博览会上获奖；1921年又在云南劝业...
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佛豆柠檬批
柠檬批，属高级雅丽的西点。刚引入时，是用进口的吉士粉（或鹰粟粉）与琼脂和鸡蛋制成的。沸豆柠檬批，为笔者所创。沸豆即蚕豆。立意在于利用云南盛产蚕豆的有...
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都督烧麦
宜良烧卖，何以冠以都督二字？说来有一段趣闻。相传，清宣统年间，宜良城有一祝氏映兴园，专卖煮品，烧卖，卤菜，尤以烧卖驰名。由于食客甚多，食者限购3个。...
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虎掌金丝面
萝以鸽蛋和面掸皮切成细丝，与虎掌菌配炒而成。色泽绚丽，脆嫩郁香，香脆适口。 虎掌菌，主要生长于云南省楚雄地区的部分山岭。菌体特殊，无盖无柄，菌体表...
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五味沙糕
五味，“辛、甘、酸、苦、咸。它既是指烹饪原料和食品的味感，又是对它们作用的抽象概括。五味沙糕所指的“五味”即属前者。陈皮燥湿；玫瑰解郁醒脾，清暑热；...
云南美食小吃 第
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