药膳所用中药和食物的性,味各异,用膳人员的体质和病情也不一样,因此,在配膳时除了注意药膳配伍禁忌,如黄莲,可桔梗,乌梅忌与猪肉配伍;鳖忌苋菜;人参忌萝卜;海藻忌甘草等.此外,如肝病忌辛辣;肺病忌苦味;胃病忌甘酸.如按用膳者的体质分,虚弱者忌发散宜补益;体质壮实者不宜过用温补;脾胃虚弱者应忌油腻饮食;患疮疡,肿毒,过敏性皮炎或外科手术后忌食"发"物(如虾,蟹,酒,葱,韭等易动风,助火,生痰的食物)

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