功效：
    鱼翅为上乘名菜。具有益气、养胃、补五脏、益肾、强筋骨的作用。可治疗病后、年老体弱，并有强壮健身的作用。

材料：
    主料：水发鱼翅二斤半，熟火腿一两，香菜、豌豆苗各六钱。
    调料：料酒、盐、味精、白糖、白胡椒粉、葱、姜、生油、鸡汤。

制作：
    ①先将熟火腿切成三厘米长的细丝。豌豆苗掐根留尖洗净。葱切段、姜切片，均拍松。
    ②将水发鱼翅倒去碗内原汤，用沸汤烫一次，重新放在碗内，上放葱段、姜片、倒入鸡清汤，加料酒、盐、放在笼中蒸二十分钟，取出倒去汤，拣出姜葱。另坐锅于火上，倒入生油，油热后，投入葱段、姜片、入鸡汤，放入蒸过的鱼翅，加盐、白糖、料酒，烧开后，移至小火上将鱼翅炖至软烂。
    ③同时，另取锅于火上，倒入鸡汤，加料酒、盐，浇开后，加味精调好口味，把炖烂的鱼翅拣去葱姜，捞在一个大碗内，将烧开的鸡汤浇于碗中，撒上火腿丝、豌豆苗、香菜末、白胡椒粉即成。

本文引用的地址为：http://wd78.com/a-mwtangpu-lr/2007031613053.html


【加入收藏】　【打印本页】　【关闭窗口】