羊肝240克 盐炒花生仁100克 香菜节25克 郫县豆瓣茸20克 姜米、蒜米、干辣椒节、花椒、精盐、花雕酒、胡椒粉、白糖、味精、陈醋、花椒油、精炼油各适量 铝箔纸1张 羊肾、羊睾丸各1对 青红椒60克 洋葱40克 香辣牛肉酱20克 姜米、蒜米、姜葱汁、精盐、花雕酒、白糖、味精、花椒油、精炼油各适量
【做法】
1．羊肝切成柳叶片，用清水漂洗后沥去水分，加入豆瓣、花雕酒、胡椒粉、精盐、白糖、味精、陈醋拌匀码味；盐炒花生仁去皮。2．净锅上火，放适量精炼油烧热，下入干辣椒节、花椒、姜米、蒜米炝香，倒入羊肝快速翻炒至断生，撒入花生仁，滴入花椒油，起锅倒入铝箔纸中，撒上香菜节，包好后放入条盘内，稍加点缀即成。 1．羊肾、羊睾丸治净，剞上球形花刀，放入加有姜葱汁、精盐、花雕酒的清水碗中泡一会儿以除去膻味，然后投入沸水锅中飞一水，捞出待用；青红椒、洋葱洗净，切成小块。2．净锅上火，注入精炼油烧至五成热，下入羊肾、羊睾丸、青红椒和洋葱块拉油后，倒出沥油。3．锅留底油，放入姜米、蒜米、香辣牛肉酱NFDA6香，倒入拉油后的原料，用精盐、白糖、味精调味，稍炒，滴入花椒油，起锅装盘即成。
【特色】
脆嫩可口，制法新颖。 香辣可口，细嫩滑爽。 叫化羊肝