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川南汤火锅
【原料】猪油、豆瓣酱、醪糟汁各100克，豆豉、老姜、大头菜、芽菜、泡青菜各50克，干辣椒30克，味精8克，白糖35克，大蒜15克，牛肉汤、鸡汤、猪肉汤各100克，...
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三鲜豆腐火锅
【原料】黄酒25克，精盐10克，味精5克，葱姜末30克，猪油50克，肉汤1250克。【做法】1、用刀将嫩豆腐剖成3厘米见方的块，放入搪瓷盆内，加少量清水，放进冰...
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滋补乌骨鸡火锅
【原料】精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精10克，鸡精20克，胡椒粉5克，料酒20克，白汤2500克。【做法】（1）姜蒜切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵...
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鲫鱼砂锅
【原料】精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒3克，味精15克，鸡精20克，胡椒粉3克，料酒20克。【做法】（1）玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑...
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关于火锅
【原料】一次可以吃到几十种菜；各种调料可以根据自己的喜爱随意调节；只有这样才能保持火锅的鲜味，同时也是饮食的保证；２、食物加工要精细，以保证鲜味...
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重庆冷锅鱼
【原料】郫县豆瓣8斤，泡椒10斤，糍粑辣椒5斤，泡姜4斤，花椒1.5斤，葱1斤，老姜斤，大蒜1斤，冰糖2斤，山萘、草果、砂仁各4两，小茴香、灵草各2两，白豆蔻...
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鸭杂火锅
【原料】鸭肫250克，鸭心250克，鸭肝250克，鸭肠250克，青菜100克，水发粉丝100克，冬菇、冬笋各适量，肉汤500克，精盐15克，味精5克，料酒2克。【做法】1、...
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火锅 火锅底料
【原料】牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜菜。【做法】取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复...
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红汤锅底
【原料】菜油２５００克牛油１５００克郫县豆瓣１５００克干辣椒２５０克生姜１００克大蒜２００克大葱３００克冰糖１５０克醪糟汁５００克八角１０...
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凤脯猴蘑沙锅
【原料】鸡脯肉、水发猴头蘑各500克，干贝50克，火腿、冬笋、腐竹各100克，奶汤1500克，精盐5克，味精10克，料酒15克，鸡油15克，鲜姜汁10克，葱姜油适量，熟...
火锅菜谱 第
2页 共5页 10 篇/页
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