材料：
活团鱼一只500－1000克、 人参5克、获菩10克、浮麦20克、鸡蛋一个、火腿肉50克。姜15克、葱15克、食盐3克、料酒15克、味精1克，鸡汤适量、生板油50克。

做法：
1、将团鱼斩去头颈，放入沸水烫3分钟，刮去背部和裙边上的黑膜，再剥去四脚上的白衣，斩去爪、尾及腹壳，取出内脏，洗净。
2、炒锅置火上，放入清水和团鱼，烧沸后用文火煮半小时，撕去黄油，剔去背壳、腹甲、甲肢粗骨，洗净切成3厘米见方的块放入碗中。
3、将火腿肉切成小片，生板油切成丁，盖在团鱼上面。将调料的一半（味精暂不用）、姜米、清汤适量一并放入碗中。
4、将浮麦、获菩用布包好扎口，放入汤中。人参打成细粉撒在上面，用湿棉纸封好碗口，上笼蒸3小时至团鱼酥烂。
5、团鱼出笼后拣去葱节，翻碗，将原汤倒入锅里，用剩下的一半调料及味精少许调味，烧沸后打去浮沫，再打一个鸡蛋在汤内，略煮后浇在团鱼上即成。

本文引用的地址为：http://wd78.com/a-tscaipu-ln/2007092314504.html


【加入收藏】　【打印本页】　【关闭窗口】