圆茄子500克、青柿子椒50克，姜丝5克，植物油250克，(实耗50克&127;)酱13克、白糖8克，醋5克、盐3克，味精4克，淀粉5克，蒜片少许。
做法：
1.将茄子洗净，切成长5厘米、宽3厘米、厚1.5厘米的大片，在上面斜对角方向每隔3毫米切一刀，深度至厚的二分之一处，然后翻过来与切过的一面相交叉同样改刀。
2.锅烧热加入植物油，烧至六七成熟时，下入改刀后的茄子，见茄肉一变色都捞出、加入食盐拌匀、码放在盘内。
3.青椒去核、切细丝，放入温油内氽一下，迅速捞出，推放在茄子上面。
4.锅烧热，加少许油，下姜丝、蒜片略煸，依次加入酱油，白糖、醋和少许汤。烧开后加味精，用湿淀粉勾米汤芡，将烧开的油淋入少许，浇在茄子上即成。
特点：
造型美观，口感脆嫩，回味余甜、冷热食均可。