【原料】
活竹鸡3 只。 精盐、白糖、味精、麻油、姜、葱段、玫瑰酒、八角茴香、桂 皮、酱油、粗盐、荷叶、纸3 张。

【做法】
1.竹鸡宰杀后，用开水烫透，褪净毛，剖腹取出内脏，洗净装入砂铝内， 加入玫瑰酒、味精、麻油、葱、姜、茴香、桂皮、盐、糖、酱油拌匀，随即 将姜片、葱段、大茴香、桂皮放入竹鸡肚内，腌2 小时捞出，每只竹鸡分别 用荷叶包好，外面再包上纸，用绳子扎牢。 2.将粗盐投入铁锅内，炒至粗盐有爆炸声时，即将包好的竹鸡埋入盐内， 这时火力要略大些，待盐冒出青烟时，即改用小火焗40 分钟，扯去纸、荷叶、 取出竹鸡斩件，排在盆内。将姜末、葱花同放入小碗内，加入少许盐拌匀， 浇入少量酱油，同鸡一起上席即成。 精盐、白糖、味精、麻油、姜、葱段、玫瑰酒、八角茴香、桂 皮、酱油、粗盐、荷叶、纸3 张。

【特色】

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