【原料】
鹌鹑3 只，莲子茸100 克，虾末15 克，火腿粒25 粒克，瘦猪 内粒25 克，冬菇粒25 克，咸蛋黄1 只，青菜心50 克。 蛇油、酱油、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉、葱姜、 高汤、二汤、猪油、鸡油。

【做法】
1.鹤鹤宰杀后用热温水烫透腿净毛，洗净后原只脱去骨头（皮勿破损） 待用。瘦肉粒放在碗内，加些湿淀粉拌匀，沸水锅内焯一下捞出，与各种粒 茸一起装入碗内，加入味精、白糖、精盐、猪油、淀粉拌匀，分成3 份，分 别酿入鹌鹑腹内，咸蛋黄一开三片，每只鹤钨内放一片，随即将破口处扎牢， 下沸水锅焯一下捞出，抹上酱油待用。 2.烧沸油锅，将鹌鹑下锅炸至呈金黄色时捞出，放进盆内，加入上汤、 料酒、酱油、葱姜、上笼蒸熟后取出，头朝盆外放入圆盆内。菜心炒熟后围 在鹌鹑四边。 3.烧热锅放入猪油，烹入料酒，加入厚汤、高汤、味精、盐、糖、鸡油、 胡椒粉、酱油、蚝油、待烧沸后用湿淀粉勾芡，淋在鹌鹑上即成。 蛇油、酱油、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉、葱姜、 高汤、二汤、猪油、鸡油。

【特色】

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