【原料】
牛骨 1又1/2公斤牛腱肉 3公斤沙拉油 1杯洋葱 1公斤西洋芹 300公克红萝蔔 300公克月桂叶 2片蕃茄煳 300公克面粉 2大匙红葡萄酒 300㏄水 8000㏄

【做法】
(1)牛骨及牛腱肉先剁成块状，再放到烤盘上，淋上沙拉油，放入烤箱中，用180℃烘烤至微焦状。(2)再将洋葱、西洋芹、红萝蔔切大块状，再与月桂叶、蕃茄煳一起放在牛骨、牛腱上，再放入烤箱中烘烤到微焦状。(3)面粉、红葡萄酒均匀撒在作法(2)的材料上，再烤一次，至面粉微焦，取出后，将所有材料及水一起用大火煮开，转小火，继续熬煮24小时，最后再将高汤过滤，即完成褐色高汤。

【特色】

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