【原料】
美食材料5人份量蚬（已除壳）……100ｇ叉烧（亦可用烟肉代替）……50ｇ韭黄……50ｇ大葱……50ｇ沙律油……4大茶匙鸡蛋……4只白饭……约7茶碗份量〔A〕盐……1小茶匙胡椒粉……少量鸡精（粒）……1小茶匙蚝油……1大茶匙日本酱油……2小茶匙预备材料将叉烧、韭黄、大葱分别切丝

【做法】
料理概念 虽然用平常的方法来煮白饭，变成白色后加入盐就会令味道较清爽，今次因为用了蚝油及酱油，反而会令味道更浓厚。比起用中式镬，建议使用容易烧焦白饭的平底镬。蚬汁精华与炒饭配合得宜。用腌菜代替叉烧的话，口味会更清新。 做法 1、把蚬放入锅内，倒进刚好盖过蚬的水，然后加热灼熟。当蚬壳打开后，立即放到筲箕里隔走水份。 ﹝TIPS﹞为了不把蚬汁精华煮走，灼1～2分钟便可。 2、把沙律油涂在加热了的平底镬上，将鸡蛋搅匀倒进镬里炒，然后在半熟状态下加入白饭。 ﹝TIPS﹞用木饭匙羹压平白饭之后会较易炒匀，如果饭变冷了会容易黏镬，所以先用微波炉加热才炒较好。 3、加入调味料「A」混和材料，然后把切好的材料及蚬肉加入炒匀。 4、完成后再加入少许酱油（份量以外）便完成。

【特色】

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