【原料】
蜆（已除殼）100ｇ叉燒（亦可用煙肉代替）50ｇ韭黃50ｇ大蔥50ｇ沙律油4大茶匙雞蛋4隻白飯約7茶碗份量〔A〕鹽1小茶匙胡椒粉少量雞精（粒）1小茶匙蠔油1大茶匙日本醬油2小茶匙〖預備材料〗△將叉燒、韭黃、大蔥分別切絲

【做法】
1、把蜆放入鍋內，倒進剛好蓋過蜆的水，然後加熱灼熟。當蜆殼打開後，立即放到筲箕裡隔走水份。 ﹝TIPS﹞為了不把蜆汁精華煮走，灼1～2分鐘便可。 2、把沙律油塗在加熱了的平底鑊上，將雞蛋攪勻倒進鑊裡炒，然後在半熟狀態下加入白飯。 ﹝TIPS﹞用木飯匙羹壓平白飯之後會較易炒勻，如果飯變冷了會容易黏鑊，所以先用微波爐加熱才炒較好。 3、加入調味料「A」混和材料，然後把切好的材料及蜆肉加入炒勻。 4、完成後再加入少許醬油（份量以外）便完成。

【特色】

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